材料：

牛肉300克、洋蔥、青椒、蒜苗

配料：

豆豉、蔥姜蒜、老抽、生抽、淀粉、鹽、味精、香油、生抽、料酒

做法：

1、準(zhǔn)備材料。

2、牛肉逆紋理切片，加少許生抽、干淀粉、料酒、適量水和植物油拌勻，腌約30分鐘。老抽、鹽、味精、香油、水淀粉調(diào)成芡汁備用。

3、洋蔥、青椒、青蒜切段待用。

4、炒鍋放植物油燒熱，下牛肉片。

5、待牛肉滑至變色，撈出控油。

6、炒鍋留底油燒熱，下蔥姜蒜、豆豉煸香。

7、加洋蔥青椒煸炒一小會(huì)。

8-9、加牛肉片、蒜苗略炒。

10、倒入事先調(diào)好的芡汁。

11、翻炒均勻即可。

小貼士：

◎牛肉去除筋膜以后應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

◎滑炒肉片時(shí)，油溫五成熱就好，不要太高，這樣才能保證肉片滑嫩。

◎腌制牛肉時(shí)，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加適量水和植物油拌勻，這樣滑牛肉片時(shí)能鎖住水分，并且容易滑散。如果有小蘇打也可以加一點(diǎn)，提升牛肉的嫩滑度，我沒有就沒加了。