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  •  干鍋田雞

    2010-08-02 18:01:21 來源: 作者:一一   字體:  網(wǎng)友評論 0

     材料:

      田雞,苦瓜,豆角,姜,蒜,蔥,香菜,青紅小尖椒

      

      

      

      

      調(diào)味料:

      麻辣火鍋料,料酒,油,鹽,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

      

      過程:

      田雞開肚去內(nèi)臟撕皮,剪成八大塊,洗凈,用料酒,油,鹽,糖,孜然粉,花椒粉,胡椒面

      腌1-2小時.

      豆角洗凈,摘成段,瀝水.

      苦瓜剖開,去囊,切成和豆角大小的段,瀝水.

      青紅小尖椒,姜,蒜,蔥白切粒,香菜梗切段.蔥青和香菜葉切段.

      用不粘鍋慢火干烘豆角和苦瓜,至干水變色,帶些少黃色.

      將炒鍋燒熱,收火,放入姜,蒜,蔥白切粒,香菜梗,青紅小尖椒和油,開大火,不斷翻炒,至大蒜變色.

      將田雞從腌料中撈起,輕輕抓水后,放入一起炒.再放入約一巴掌大的面積的火鍋料一起炒.同時放入豆角和苦瓜.

      不斷地炒,至田雞大腿的肌肉(燈泡肉)幾乎散落出來.撒入蔥青和香菜葉.收火.OK.

      將成品盡量向鍋的四周撥,讓油流向鍋中心.這樣田雞不會太油膩.

      

      

    關(guān)鍵詞: 干鍋田雞

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