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  • 生津潤燥:番薯葉蔬菜羹

    2010-06-19 15:18:07 來源: 作者:晴天   字體:  網友評論 0

     番薯葉:200克

      蝦皮:1湯匙

      姜:2片

      水:4碗

      今天介紹的蔬菜羹,選用夏季的當令佳蔬番薯葉,搭配提鮮吊味的蝦皮和姜末做成湯羹,生津潤燥、健脾寬腸,非常適合氣溫高企的炎熱天氣食用。

      3~4人份

      調味料:

      生粉:1湯匙

      雞粉:1/4湯匙

      白砂糖:1/4湯匙

      鹽:適量

      做法:

      1. 番薯葉洗凈摘好;燒熱半鍋水,放入番薯葉汆燙1分鐘后撈出沖冷水,瀝干水分,切成碎末;

      2. 蝦皮淘洗干凈,姜片切末;

      3. 將4碗水倒入鍋里燒開,放1湯匙油,下蝦皮和姜末,煮3分鐘,接著下番薯葉滾3分鐘,將生粉用少許水調開淋入湯里,再下適量雞粉、糖和鹽調味即可。

      功效:

      生津潤燥、補氣療虛、健脾寬腸。

      ●美食科學堂

      番薯葉

      番薯葉即地瓜葉、紅薯葉,不是什么珍貴別致的食材,甚至可以說是“賤生”糙食,但不高貴的出身并未影響它上好的保健功能,這可從它被譽為“蔬菜皇后”中可見一斑。番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富,而可貴的是草酸含量又很少,不會阻礙人體對礦物質的吸收。番薯葉對補氣療虛、健脾益胃都有一定功效,常食有預防便秘、保護視力的作用,還有維護皮膚細膩、延緩衰老的美容功效。同時,番薯葉可防止心血管脂肪沉積、促進膽固醇排泄,提高人體免疫能力。

      番薯葉營養(yǎng)好,食味也不俗,經過炒煮后,柔軟清香。不過它和許多葉菜一樣,需要一定量的油去烹制,不然澀味重。蠔油番薯葉、蝦醬番薯葉、蒜香番薯葉便是色香味俱佳的時蔬做法。若是喜歡生吃、熱衷追求天然健康的人士,則不妨試試番薯葉蜜汁,準備二三兩番薯葉、冷開水兩杯、蜜糖或果糖適量,將番薯葉去梗后仔細清洗,將葉片稍切碎,和冷開水一起放入料理機中攪打成汁,加入蜜糖調勻即可飲用,熱量低、飽腹感足,能促進胃腸蠕動、預防便秘、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。

      像番薯葉這樣不大上檔次的食材,卻也能制出非常高檔的貴價菜,那便是潮汕地區(qū)的“護國菜”,護國菜之所以能被稱“護國”,當然少不了一段皇帝落難,偶嘗山野粗菜驚為上品的歷史。雖然當年的護國菜其實就是番薯葉羹,但現(xiàn)在的“貴族”護國菜已被改良升華,發(fā)展出“云腿護國菜”、“八卦護國菜”等十幾種菜式,材料也變得復雜,雖然主料還是薯葉,但卻有老母雞、云腿,甚至鮑魚做湯汁,讓薯葉飽吸鮮味,又怎能不上檔次呢?

    關鍵詞:番薯蔬菜

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