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  • 奶油火腿餡餅

    2010-05-19 14:51:11 來源: 作者:tqxxg   字體:  網(wǎng)友評論 0

    奶油火腿餡餅(Quiche)為法式餡餅之一,將掊根、火腿及奶酪等盛入餡餅底托,拌上事先調(diào)制的混有鮮奶油和牛奶的雞蛋,以烤箱烘烤而成。餡餅底托的制作方法同奶油水果餡餅,只是不加砂糖。 奶油火腿餡餅的基本佐料 法國人稱奶油火腿餡餅的基本佐料為Appareil,奶油火腿餡餅由基本佐料加各自喜好的餡子烘烤而成。
    ■ 材料(可制作直徑二十公分的餡餅一只,直徑八點五公分的小餡餅七至八只):


    雞蛋………………………兩只
    蛋黃………………………一只
    鮮奶油……………………二百五十CC
    番紅花……………………少許
    粗磨胡椒…………………少許
    鹽…………………………少許
    胡椒………………………少許

    ■ 制作方法:
    (1)將雞蛋、蛋黃、鹽、胡椒攪拌混和后,倒入鮮奶油二百CC,調(diào)勻。
    (2) 以小漏勺過濾一下。
    (3) 在剩下的五十CC的鮮奶油中加入番紅花,輕煮,然后再經(jīng)過濾后倒入(2),拌上粗磨胡椒調(diào)味。

    關(guān)鍵詞:餡餅火腿奶油

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